一种复配的超细黑色糯米粉

摘要

本发明公开了一种复配的超细黑色糯米粉，原料包括：白糯米80～100份、紫黑糯玉米粉50～70份、枫香树叶提取液30～50份、焦糖色素0.2～0.6份、羟丙基糯米淀粉2～3份、胶之素0.6～1.2份、苯甲酸钠0.08～0.12份。本发明的有益效果在于：制备一种主要品质指标达到天然的水磨黑糯米粉品质水平的复配超细黑色糯米粉，同时改善糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性，其具有的良好性能可拓宽糯米粉用于食品生产的范围。

主权项

一种复配的超细黑色糯米粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：白糯米80～100份、紫黑糯玉米粉50～70份、枫香树叶提取液30～50份、焦糖色素0.2～0.6份、羟丙基糯米淀粉2～3份、胶之素0.6～1.2份、苯甲酸钠0.08～0.12份；上述复配的超细黑色糯米粉，含有以下步骤：第一步混合色素：将配料比枫香树叶提取液与焦糖色素、苯甲酸钠混匀，控制温度在5～10℃静置2～3小时，得黑色色素混合液，备用；第二步浸泡：将配料比白糯米放在2倍重量的清水里浸泡3～4小时；第三步水磨：将步骤二浸泡的白糯米放入水磨机中，水磨2～3次，得水磨糯米浆，备用；第四步制备黑色米浆：将步骤一的黑色色素混合液和步骤三的水磨糯米浆混匀，静置5～6小时，得黑色米浆；第五步均质：将步骤四的黑色米浆混合配料比的紫糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素投入均质机，均质2～3次，得黑色的混合浆液；第六步过滤：将步骤五黑色的混合浆液经板框压滤机过滤，得块状的黑色糯米粉；第七步干燥：将步骤六块状的黑色糯米粉用干燥机干燥至含水量10～12％；第八步粉碎：将步骤七干燥的黑色糯米粉投入超低温干燥机，低温粉碎至200～300目，得复配的超细黑色糯米粉。