一种蛋黄椒盐月饼皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋黄椒盐月饼皮的制作方法，包括以下步骤：制作蛋黄椒盐、制作蛋黄椒盐月饼皮等工艺程序，本发明利用咸蛋黄与花椒、大蒜、食用盐制成的蛋黄椒盐，加入用传统方法制成的月饼皮,其具有咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香。

主权项

一种蛋黄椒盐月饼皮的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)制作蛋黄椒盐：①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150～180℃，烤制3～5分钟，放入打碎机打碎，备用；②制花椒：将配料比花椒小火炒10～15分钟.放入打碎机打碎，备用；③油炸大蒜：将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150℃油锅炸2～4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；④拌匀：味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10％以下；⑤过筛：将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐；所述蛋黄椒盐的配方组成为：咸蛋黄50～60份、花椒10～15份、食用盐20～30份、大蒜1～2份、食用油10～20份、味精1～3份；(2)制作蛋黄椒盐月饼皮：①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀；③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团；④将步骤③面团醒30分钟；⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。所述蛋黄椒盐饼皮的配方组成为：蛋黄椒盐50～100份、低筋面粉1000～2000份、麦芽糖醇液100～300份、碱水7～30份、花生油300～500份。