一种葡萄甲鱼汤粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄甲鱼汤粉，是由下述重量份的原料制成：甲鱼250-300、葡萄20-30、苦丁茶10-15、柠檬草10-12、迷迭香8-10、党参2-3、黄芪4-5、桂皮2-3、高良姜3-4、熟地黄2-3、黑枸杞4-5、牛膝1-2、乌枣3-4、海藻粉4-6、营养粉8-10、米醋15-20、米酒60-80、芝麻油适量；本发明将难烹饪的甲鱼与中药原料混合炖汤，再将炖好的甲鱼肉和汤冷冻干燥，磨成粉，完全保留了甲鱼的营养，保健价值更高，加工成粉后保质期大大延长，运输方便快捷简单，只需与适量水混合加热就能得到原汁原味的甲鱼汤，添加葡萄、苦丁茶等原料使其香味浓郁，口感更佳，具有广阔的市场价值。

主权项

一种葡萄甲鱼汤粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：甲鱼250‑300、葡萄20‑30、苦丁茶10‑15、柠檬草10‑12、迷迭香8‑10、党参2‑3、黄芪4‑5、桂皮2‑3、高良姜3‑4、熟地黄2‑3、黑枸杞4‑5、牛膝1‑2、乌枣3‑4、海藻粉4‑6、营养粉8‑10、米醋15‑20、米酒60‑80、芝麻油适量；所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6‑8，蜂蜜和黄酒适量；所述的葡萄甲鱼汤粉制备方法，包括以下步骤：（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫40‑60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制40‑50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；（2）将甲鱼宰杀后去杂洗净，剁成小块，用沸水焯10‑15分钟去除血水，捞出肉块，将党参、黄芪、桂皮、高良姜、熟地黄、黑枸杞、牛膝和乌枣混合粉碎，与肉块、海藻粉一起送入锅中，倒入米醋和米酒，加入总重量2‑3倍的水，大火煮沸后再小火慢炖至肉烂；（3）将上述炖烂的肉块从汤中捞出，除去骨头，用烧热的芝麻油炸至金黄即可捞出，甲鱼汤过滤去渣，与炸好的肉块分别冷冻干燥，得到肉粉和汤粉；（4）将新鲜葡萄去皮去籽，与苦丁茶、柠檬草、迷迭香混合粉碎，直接冷冻干燥，得到香粉；（5）将上述营养粉、肉粉、汤粉、香粉混合均匀，粉碎至80‑100目细度，灭菌包装，得到成品。