普洱茶腌腊肉制品及其制备方法

摘要

本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及普洱茶腌腊肉制品及其制备方法。普洱茶腌腊肉制品，由以下重量份的配料制备而成：原料肉100份、普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.3～0.5份、食盐7～9份。用本发明制备方法制得的腊肉色泽鲜明，气味芳香浓郁，口味独特，存放时间久，且亚硝酸盐残留量低，对人体健康损害小。

主权项

普洱茶腌腊肉制品的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：A、将原料肉100份在低温下放置7～10小时后取出，用普洱茶酒0.15～0.25份、食盐3.5～4.5份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，腌制20～24小时；B、取出经步骤A处理的原料肉，用普洱茶粉0.3～1份、普洱茶酒0.15～0.25份、食盐3.5～4.5份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制7～15天，腌制车间的温度控制在7～8℃；C、待取出后，用20～30℃的温水洗涤表面油脂，在7～8℃的晾晒车间置于3～5天后，移入烤房用木柴烘烤15～20天，烤房温度控制在45～65℃；D、烘烤完后再移入腊肉储存库置于3个月以上即可以；所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成：55～65度的纯高梁酒100份，冰糖5～15份，经240个小时烘焙后的普洱茶2～4份，及经3～5小时反复降温排清烘焙后的大枣1～3份、紫米3～5份、枸杞1～3份、熟地0.5～1份、当归0.2～0.8份、黄芪1～2份、潞党参1～2份、首乌1～1.5份。