| 摘要 |
<p>본 발명은 식용 미생물을 이용한 발효 배아 현미의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 (a) 물에 불린 현미를 냉동 보관하는 단계; (b) 상기 냉동 보관된 현미를 미생물 배양액과 혼합하여 현미를 발효시키는 단계; 및 (c) 상기 발효시킨 현미를 세척한 뒤 건조하는 단계를 포함한다. 본 발명에서 제공하는 발효 배아 현미 제조방법은 현미가 가지고 있는 고질적인 단점인 식감을 해결하면서 쌀의 배아부분을 남겨 영양분은 보존하면서 밥을 제조할 때 쌀 내부로 수분의 침투가 용이하며 소화 흡수가 향상되는 효과가 있다.</p> |
