| 摘要 |
<p>본 발명은 개두릅을 함유한 쌀빵의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 밀가루에 쌀가루와 개두릅을 첨가하여 반죽을 제조하고 상기 반죽을 성형한 후 2차에 걸쳐 숙성시키고 쪄서 제조되는 쌀빵 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 개두릅 쌀빵의 제조방법에 따르면, 반죽에 쌀가루를 첨가함으로써 반죽의 주재료가 밀가루만으로 구성된 빵에 비하여 영양 및 식감 면에서 보다 우수한 빵을 제조할 수 있고 쌀가루에 부족하기 쉬운 영양성분을 반죽에 개두릅을 첨가하여 보충함으로써 영양 면에서 균형있는 빵의 제조가 가능하며, 쌀가루가 첨가됨으로써 발생할 수 있는 팽화 감소, 표면 균열, 식감 저하 등의 물성저하를 방지할 수 있다.</p> |
