| 摘要 |
<p>본 발명은 설탕을 첨가한 더덕 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 더덕 차에 관한 것으로, 보다 상세하게는 더덕 100 중량부에 대해 25~100 중량부의 설탕을 혼합하고 저온숙성시킨 후, 7~15 중량부의 꿀을 첨가하여 다시 저온숙성시켜 제조함으로써, 전통 차의 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 차의 기능성을 증가시킬 뿐만 아니라, 더덕의 쓴맛과 강한 향을 줄일 수 있어 거부감없이 즐겨 마실 수 있도록 누구에게나 건강에 유용한 차를 제공하고자 하는 것이다.본 발명의 설탕 및 꿀을 첨가한 더덕 차의 제조방법은, 수확된 더덕을 세척건조하는 준비공정과; 상기 세척건조된 더덕의 껍질을 제거하고 상기 껍질을 제거한 더덕을 컷팅기로 일정한 입자로 절단하는 절단공정과; 상기 절단된 더덕을 선별기로 3~5mm크기의 더덕입자를 선별하는 선별공정과; 상기 선별된 더덕 100 중량부에 대하여 설탕 25 중량부~100 중량부를 혼합하는 혼합공정과; 상기 혼합된 더덕과 설탕을 3 ℃ 내지 7 ℃에서 50일 내지 70일 동안 저온숙성하는 1차 저온숙성공정과; 상기 숙성된 더덕 100 중량부에 대하여 꿀 7 중량부~15 중량부를 첨가하여 3 ℃ 내지 7 ℃에서 20일 내지 40일 동안 저온숙성하는 2차 저온숙성공정;으로 이루어짐을 특징으로 한다.</p> |
