发明名称 |
一种蚝干的制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种蚝干的制备方法,包括如下步骤:S1、预煮:以鲜蚝的蚝肉为原料,在盐水中预煮脱水;S2、调味:将所述蚝肉与调味汁混合均匀,其中,所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2-1:4;所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为:水100份、食盐2-10份、味精1-5份、糖5-20份以及香料水3-10份;S3、干燥:调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。本发明的蚝干香味丰富且无腥味,无需处理即可食用,低温低湿的冷风干燥既确保了产品色、香、味俱佳,不硬化、不干裂,又降低蚝肉蛋白质、脂肪、氨基酸的变性和氧化,减少挥发性成分的损失。 |
申请公布号 |
CN104687108A |
申请公布日期 |
2015.06.10 |
申请号 |
CN201310655580.3 |
申请日期 |
2013.12.05 |
申请人 |
广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司 |
发明人 |
杨明泉;陈穗;杨娇;崔鹏举;刘占;孙丽霞;刘善策 |
分类号 |
A23L1/333(2006.01)I;A23L3/40(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/333(2006.01)I |
代理机构 |
深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 |
代理人 |
高占元 |
主权项 |
一种蚝干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、预煮:以鲜蚝的蚝肉为原料,在盐水中预煮脱水;S2、调味:将所述蚝肉与调味汁混合均匀,其中,所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2‑1:4;所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为:水100份、食盐2份‑10份、味精1份‑5份、糖5份‑20份以及香料水3份‑10份;S3、干燥:调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。 |
地址 |
528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号 |