一种营养谷物冻及其生产方法

摘要

本发明属于谷物加工技术领域，具体涉及一种营养谷物冻及其生产方法。本发明的营养谷物冻以发芽或不发芽的玉米，糯米、籼米，发芽或不发芽的绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆，配以混合胶，葡萄干、菠萝、南瓜、山药、动物蛋白、调味料和水等制成产品。本发明的营养谷物冻的主要原料为谷物杂粮类基础物料，来源广泛，经过复配后，丰富了植物蛋白和动物蛋白成分，营养更加全面丰富。尤其是谷物经过发芽后，其中的一些有益成分如γ-氨基丁酸显著增加，有利于人体健康。利用本发明的营养谷物冻生产工序简单，产品滑爽、富有弹性，最大限度地保存了原料的营养物质。本发明的产品食用方便，口感好，适合于各年龄阶段人群的食用需要。

主权项

一种营养谷物冻，其特征在于，按重量份计的配比如下：发芽或不发芽的玉米  6.0‑10份；糯米或籼米          4.0‑8.0份；辅料：按下列步骤制备得到：1)分别将玉米，绿豆、豌豆、蚕豆、红豆和红芸豆用清水漂洗2～3次，取出沥干水分，用1.5～5w/g微波干燥8～20min后，分别得到物料1，物料2；2)将物料1，物料2分别用发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25～37℃，浸泡时间为2～25h，沥水后置于20～35℃，相对湿度为60％～98％的条件下进行发芽，发芽培养时间为6～48h，至芽长0.5～1.1mm，取出后用清水清洗，用1.5～5w/g微波干燥8～20min，分别得物料3和物料4；3)将步骤1)所得的物料1或步骤2)所得的物料3置于粉碎机中粉碎，筛分后收集20～50目的物料，即得物料5；4)糯米或籼米去杂，然后按糯米或籼米与水的重量比为1:10～1:20的比例加入水，加热沸腾10‑15min后，过滤，取其中的米汤，即为物料6；5)将糯米淘洗后浸泡9‑12h，再与物料1混匀后上气蒸30‑35min，淋水冷却，按重量比拌入3％～8％甜酒曲，在30～35℃下培养，直至米粒拉出粘丝，再装缸密封，在30～35℃下发酵36‑48h制得甜米酒，即得物料7；6)将葡萄干、新鲜菠萝、南瓜和山药去皮切成10‑20mm小块，混匀，即得物料8；7)取白砂糖、变性淀粉、卡拉胶、琼脂和刺槐豆胶，混匀，按重量比为1:15～1:22的比例加入水或物料6，加热沸腾，并不停搅拌，10～20min后将物料用单层纱布过滤，得到物料9；8)将物料9与物料2或物料4和物料5按重量比为18:0.2:1～30:1:1混合，或将物料9与物料7按重量比为25:1～12:1的比例混合，分别得到物料10和物料11；9)将步骤8)得到的物料10于100‑120℃下煮制糊化15～20min，得到物料12；10)将步骤9)得到的物料12装罐，于80‑130℃下灭菌10‑40min，冷却后得到营养谷物冻；或将步骤9)得到的物料12与物料8按重量比为20:1～15:1的比例混合，装罐，于80‑130℃下灭菌10‑40min，冷却后得到营养果蔬谷物冻；或将步骤8)得到的物料11灌装，用80～100℃水浴灭菌15～30min，冷却后得到营养发酵谷物冻；其中步骤2)的发芽浸泡液中各物质的含量如下：乳酸钙0～0.8mmol/L，L‑谷氨酸钠0～4mmol/L，赤霉素0～0.2mg/L，用水将上述浸泡液定容至1L。