一种工业化生产小麦谷氨酰胺肽的方法

摘要

本发明公开一种工业化生产小麦谷氨酰胺肽的方法，属于食品营养和生物技术领域。本发明以小麦谷朊粉为原料，采用Alcalase和木瓜蛋白酶实现两次分步酶解，然后通过离心、超滤、浓缩和喷雾干燥等工序，制得小麦谷氨酰胺肽。其分子量小于1000Da的组分占90％以上，含有特征性谷氨酰胺肽段谷氨酰胺-精氨酸-谷氨酰胺(Gln-Arg-Gln，QRQ)，含量在2.0％以上。小麦谷氨酰胺肽主要为小分子的低聚肽，且谷氨酰胺含量非常高。经检测，谷氨酰胺肽其中的谷氨酰胺含量达到23.54％。本发明的生产方法具有生物活性高、加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优点，以此方法制备的小麦谷氨酰胺肽可以作为新的功能性营养成分应用于普通食品、保健食品和药品的开发与生产，具有广阔的市场前景。

主权项

一种利用小麦谷朊粉制备谷氨酰胺肽的工业化酶解方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)将小麦谷朊粉加入反应罐中，以100∶2～20(L∶kg)的液料比用水与小麦谷朊粉混配调浆，调整pH值范围为8～12，加热至50～90℃，保温搅拌20～90min；(2)将反应罐中的碱性料液泵入离心机中，分离成清液和渣料，收集渣料，将渣料加水稀释，加热至50～80℃，搅拌并分离，以同样的处理方式进行3次；(3)纯化后的渣料以100∶10～50的水渣比加水混合、搅拌，调pH至7～9，加热至40～60℃，按每克蛋白质1000～8000单位酶量加入Alcalase，反应1～5h，然后，按每克蛋白质1000～2000单位酶量加入木瓜蛋白酶，温度45～55℃，酶解1～3h，最后，将酶解液加热到120℃，灭酶10min。