一种泥螺保健挂面及其制备方法

摘要

本发明提供了一种泥螺保健挂面及其制备方法，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，泥螺蛋白粉5～15％，沙蒿籽粉3～10％，芹菜籽2.5～5％，蔊菜籽2.5～5％，然后将上述原料混匀制成面团，熟化，压制，切割成面条，口感细滑，香郁味醇，味道鲜美。其不仅全价保留了泥螺原有风味和生物活性成分不流失，解决泥螺味腥和食用环境和食用方式受到限制的问题，开辟泥螺深加工的新途径。而且增加了面条耐煮性，提高了韧性，筋力强、不断条、不浑汤，降低了容易变质的内在因素，保质期大大延长。其营养更全面丰富，保健功能更突出，消化吸收功能更好。经常食用可增强免疫力，清除人体多种病灶，从而达到强身健体、延年益寿的效果。

主权项

一种泥螺保健挂面，其特征在于，该泥螺保健挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，泥螺蛋白粉5～15％，沙蒿籽粉3～10％，芹菜籽2.5～5％，蔊菜籽2.5～5％，上述原料含量之和为100％；其制备方法包括以下步骤：①采集鲜活泥螺，吐沙，洗净，去壳，取螺肉用浓度为0.5～1.0％的氯化钠溶液清洗两次，沥干，送入捣碎机绞碎成肉糜，加入肉糜重量2～5倍的水混匀，用胶体磨研磨成过100目筛的蛋白浆，加入蛋白浆重量0.1～0.5％的食盐、蛋白浆重量5～20％的葡萄糖、蛋白浆重量0.5～3.0％的果胶酶解物和蛋白浆重量0.5～1％的β‑环状糊精，采用高速均质机匀浆后，送入旋转蒸发仪浓缩，喷雾干燥，得到泥螺蛋白粉；②制备沙蒿籽粉：采集沙蒿籽，除去杂质，加入沙蒿籽重量5～20倍的水，用85～100℃温度熬煮2～6小时，过100目筛，收集滤液，减压浓缩，喷雾干燥，得沙蒿籽粉；③按上述配方称取芹菜籽、蔊菜籽，去杂，混匀、烘干至含水量小于8％，粉碎成30～50目的粗粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得混合油；④按上述配方称取面粉、泥螺蛋白粉、沙蒿籽粉放入和面机混匀后，边搅拌边用水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤③所制得的混合油，继续搅拌至混合油与面团完全融合，放入熟化机中，熟化醒面3～5分钟，然后用轧辊面机逐步压制所需厚度，挤压成宽度一致的面条，送入温度为30～35℃的烘箱内，烘干至含水量小于10％，即为泥螺保健挂面成品。