一种速食锥栗鸡的加工方法

摘要

一种速食锥栗鸡的加工方法，包括如下步骤：（1）原料预处理；（2）糖水溶液浸泡；（3）锥栗仁蒸煮；（4）锥栗仁冷冻；（5）干燥；（6）称量包装锥栗仁；（7）微波杀菌；（8）鸡肉腌制；（9）脱水；（10）真空低温油炸；（11）称量包装鸡肉；（12）杀菌；（13）调味料包和油料包搭配；（14）组合包装，即为成品。本发明制得之速食锥栗鸡，食用时，将食材置于容器中，用750ml左右的开水冲制，盖上盖保持15min后即可食用，食用非常方便快捷，既具有传统锥栗炖鸡的风味，又能够满足现代社会快节奏生活的要求。

主权项

一种速食锥栗鸡的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理：锥栗经剥壳机去壳后，锥栗仁直径要求控制在16～18mm；将鸡宰杀、脱毛，去嗉囊、内脏、鸡油，再用高压水冲洗干净，然后将鸡头、鸡脖和鸡爪切下另作它用，其余部分切分成20‑25mm长宽的鸡肉块；（2）糖水溶液浸泡：将经步骤（1）预处理后的锥栗仁放入糖水溶液浸泡，糖水溶液浸泡温度为50‑60℃，时间为30‑40min；（3）锥栗仁蒸煮：将经步骤（2）浸泡后的锥栗仁取出沥干，置于蒸煮锅中常压蒸煮，时间为20‑30min；（4）锥栗仁冷冻：将经步骤（3）蒸煮的锥栗仁冷却后立刻置于‑5～‑10℃的冷冻室内冷冻，冷冻时间为8‑12h；（5）干燥：将经步骤（4）处理的锥栗仁解冻后置于容器内平摊，并封上盖，先置于微波炉内加热3‑5min，接着用85‑90℃的热风干燥40‑60min，期间轻轻翻动3‑4次；（6）称量包装：将步骤（5）干燥好的锥栗仁取出自然冷却，然后用透明复合薄膜高温蒸煮袋真空包装，每袋装入148‑150g锥栗仁；（7）微波杀菌：将步骤（6）包装好的锥栗仁用微波杀菌，时间为1‑3min；（8）鸡肉腌制：将经步骤（1）预处理后的鸡肉与腌制料液按照1:1.2‑1.5的质量比混合均匀腌制，腌制温度为0‑4℃,时间为20‑23h；（9）脱水：将经步骤（8）腌制好的鸡肉捞出，置于筛网中沥干，然后放置在热风温度为55‑65℃的热风循环烘箱中干燥5‑8min；（10）真空低温油炸：将经步骤（9）脱水后的鸡肉置于真空低温油炸机中油炸，真空油炸表压真空度为0.095‑0.098MPa，油温为85‑95℃，油炸6‑14min，然后转移到离心脱油器中脱油5‑6min；真空度与真空油炸的真空度相同；（11）称量包装：将步骤（10）所得鸡肉冷却后称量装入透明复合薄膜高温蒸煮袋，每袋鸡肉质量控制为145‑150g,真空封口机进行封口；（12）杀菌：将经步骤（11）包装好的鸡肉用微波进行杀菌，杀菌时间为1‑3min；（13）调味料包和油料包搭配：按照一袋速食锥栗鸡成品含有145‑150g鸡肉和148‑150g锥栗仁的比例配备1包调料包和1包油料包；（14）组合包装：将经步骤（7）加工好的148‑150g锥栗仁包、步骤（12）加工好的145‑150g鸡肉包、步骤（13）配制好的8g的调料包和5g的油料包组合包装在一起，即为成品。