一种笋干的制作工艺

摘要

本发明提供了一种笋干的制作工艺，制作步骤如下：(1)、选材、去皮、去根；(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋浸泡，清洗；(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内烧煮，水沸腾后大火煮再煮1-2小时；(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，直至笋片全部冷却；(6)、将步骤(5)冷却后的笋自然晾晒2-4天；(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤使含水量在低于7％范围内；(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。本发明制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，制作竹笋片的工艺生产成本低，易于工业化生产和商业性经营。

主权项

一种笋干的制作工艺，其特征在于：制作步骤如下：(1)、选材、去皮、去根；取优质鲜笋，长度在20为cm；(2)、将步骤(1)选好的新鲜笋放入山泉水中进行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入适量的盐，浸泡的时间为8‑15分钟，浸泡后的鲜笋清洗干净；(3)、将步骤(2)中的鲜笋切成长条状；(4)、将步骤(3)中的条状笋放置烧锅内，并加入盐、加山泉水进行烧煮，在锅内烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后大火煮再煮1‑2小时；(5)、将步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出放入桶内，在桶上罩设筛网，用水管将山泉水引入桶内，直至笋片全部冷却；(6)、将步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然晾晒2‑4天；(7)、将步骤(6)晾晒后的笋，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制在70℃，烘烤时间为7小时，使其含水量在低于7％范围内，即成为成品笋干；(8)、将步骤(7)成品笋干按照长度进行分类、包装、入库。