一种曲拉酸沉干酪素脱脂的方法

摘要

本发明公开了一种曲拉酸沉干酪素脱脂的方法，以解决现在酸沉制作干酪素的过程中脱脂难的技术瓶颈。按下述工艺步骤进行：将曲拉浸泡在加有乙酸乙酯的溶解缸中，加水，调节pH至8~10，在55~60℃条件下溶解，待曲拉完全溶解后，用离心机进行离心分离，将脂肪和杂质出去。然后调节溶液的pH至4.4~4.6，获得白色沉淀，经离心分离后，进行鼓风干燥，粉碎后制得干酪素粉。本发明制得的干酪素粉，最大颗粒不超过0.2mm，具有本产品特有的气味，无异味，颜色纯正，无肉眼可见的外来杂质，粗蛋白含量≥94.0%，水分含量≤12.0%，灰分含量≤2.0%，脂肪含量≤1.5%，这种方法既提高了干酪素产品的质量，又提高了曲拉资源的利用率，节省了生产加工成本，避免高效率脱脂设备的更换。

主权项

一种曲拉酸沉干酪素脱脂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将曲拉溶于乙酸乙酯中，浸泡5~20min，得到混合物；（2）将步骤（1）所述的混合物与水混合，调节pH值使其稳定在8.5~9.5，升温至40℃~50℃，不断搅拌直至酪蛋白完全溶解；（3）将步骤（2）所述溶液在4000~4500r/min，5~20min的条件下，经过离心分离后，将脂肪和杂质除去；（4）将步骤（3）所得到的溶液，将pH调节至4.4~4.6，产生大量白色沉淀，4000~4500r/min离心2~10min，保留沉淀，45℃~50℃鼓风干燥，经粉碎最后制备得到酸沉干酪素粉。