一种莲子酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种莲子酒的生产工艺，属于酿酒技术领域。其制法为：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃-35℃培养40h-60h，制成成品曲；（2）酒母工序：将成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃-30℃培养5-7天，得成熟酒母；（3）发酵工序：莲子经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成莲子-水混合物，加入成熟酒母，15℃-35℃发酵7-30天，得成熟发酵醪；（4）对成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得莲子酒。本发明的制备方法操作方便，原料淀粉利用率高、工艺过程稳定，节省能源，所制备的莲子酒香气和口感纯正。

主权项

一种莲子酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）制曲工序：将粮食经清洗、浸泡、蒸煮至熟透、冷却后，接种纯种种曲，20℃‑35℃培养40h‑60h，制成成品曲；（2）酒母工序：将步骤（1）制备的成品曲与水混合均匀，添加酵母培养液，15℃‑30℃培养5‑7天，得成熟酒母； （3）发酵工序：莲子经蒸煮、冷却、粉碎后与水混合均匀，形成莲子‑水混合物，加入步骤（2）制得的成熟酒母，15℃‑35℃发酵7‑30天，得成熟发酵醪；（4）对步骤（3）制备的成熟发酵醪依次进行液态蒸馏、陈酿、调配、过滤处理，即得莲子酒；所述步骤（1）中纯种种曲的制备工艺为：无菌条件下，将纯种霉菌接种于8‑10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28℃‑32℃培养5‑7天，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，25℃‑35℃培养5‑7天，烘干，即得纯种种曲；所述纯种霉菌为黑曲霉、泡盛曲霉或河内白曲霉。