一种蒜白菜的腌制方法及蒜白菜

摘要

本发明的目的在于提供一种能够进一步提高蒜白菜的腌制口味，以迎合大众日趋增高的口味需求的蒜白菜的腌制方法以及由该方法制得的蒜白菜。其中，蒜白菜的腌制方法包括：备主料、清洗、备辅料、清除表面水分、加工整形、配料、腌制、装坛、密封和贮藏。本发明所述蒜白菜具有色、香、味俱全的特性，口味上兼有酸、辣、鲜、香、脆的特点；所述蒜白菜晶莹剔透、色泽艳丽。这些特点易于冲击大众的视觉神经、刺激大众的味蕾和嗅觉，达到激发食欲的技术效果。本发明所述蒜白菜食用方法多样，食用方便，亚硝酸盐含量低，由于全制备过程中不添加任何色素和添加剂，是纯天然食品，能够满足现代人快节奏的生活需要和消费理念。

主权项

一种蒜白菜的腌制方法，所述方法包括如下步骤：备主料：将白菜沿主叶脉方向剖开，并均分成2～4条；将白菜条在室外晾晒1～3日，直至水分含量减少10％～20％，得到萎蔫的白菜条；所述白菜需祛除根部和枯萎的叶部；清洗：将所述萎蔫的白菜条清洗干净；备辅料：准备洗净的蒜苗、胡萝卜、辣椒、芹菜、姜和沙棘果实；所述蒜苗需去除黄叶和须根，所述胡萝卜需祛除叶子和须根，所述辣椒需祛除辣椒柄，所述芹菜需祛除叶部和根部；准备陈泡菜水，所述陈泡菜水由蔬菜经盐水或盐浸渍后，经乳酸菌发酵而成；清除表面水分：通过晾晒和/或风干的方法，祛除因清洗而附着在所述白菜条及蒜苗、胡萝卜、辣椒、芹菜、姜和沙棘果实表面上的水分；加工整形：将所述白菜条沿长度方向切成白菜块；将所述蒜苗和芹菜切成条状；将所述胡萝卜切成胡萝卜片；将所述姜切成条状、片状或颗粒状，得到姜条、姜片或姜粒；将所述辣椒切成条状或块状；将所述沙棘果实压榨成沙棘汁；进而得到整形后的主料及辅料；配料：将所述整形后的主料和辅料按如下重量配比混合均匀进而得到混料：白菜70～90份、蒜苗1～5份、姜1～5份、胡萝卜1～5份、辣椒1～5份、芹菜1～5份、食用盐1～5份、陈泡菜水0～5份、沙棘汁0～5份；混合操作时避免使整形后的蔬菜发生机械性损伤；腌制：将所述混料腌制1～2小时；装坛：将腌制好的所述混料装入泡菜坛中，将所述泡菜坛装满并压实；所述泡菜坛的坛口设置有水密封用的托盘水槽；密封：将所述泡菜坛盖好坛盖，并在所述托盘水槽内加入坛线水进行密封；所述坛线水为清水或10％的食盐水；贮藏：将所述泡菜坛放置于阴凉、避光处贮藏15天后得到蒜白菜成品。