夹心猪大排煎烤前的预处理方法

摘要

夹心猪大排煎烤前的预处理方法，涉及餐饮处理技术领域，特别是煎烤类猪大排的工业化预处理工艺。将洗净并修理后的块状猪大排在盐水中浸泡腌制，在腌制过的猪大排中夹入混合好的馅料，再于裹浆中浸泡一下，最后拍上面包糠，然后包装、冷冻。经油炸制熟即食用，产品特点：外酥里嫩，色泽金黄，口感多汁，鲜香浓浓的蔬菜味。本发明便于工业化批量生产，利于餐饮店或家庭的后期制熟。

主权项

夹心猪大排煎烤前的预处理方法，其特征在于包括以下步骤：1）腌制：将洗净并修理后的块状猪大排在环境温度5～10℃、浓度为3%的盐水中浸泡腌制；2）馅料制备：将牛油与剁碎后的洋葱、胡萝卜、药芹、大蒜头和番茄酱混合炒至七成熟，冷却至常温后备用；3）裹浆制备：将裹浆粉、面粉、鸡蛋清、小苏打和水调和后形成裹浆；4）上浆：在腌制过的猪大排中夹入混合好的馅料，再于裹浆中浸泡一下，最后拍上面包糠；5）包装、冷冻：分袋真空包装后，置于温度为‑30～‑15℃的冷库中冷冻。