方便面及其制造方法

摘要

提供一种方便面的制造方法，制造还原性较佳，即使为过去几乎未有的厚度的面厚的面，亦可借由注入热水使其还原的口味及口感较佳的方便面。本发明的方便面的制造方法是在面带的压延步骤中，进行1次以上压延率为60％以上的极为强力压延而制面，对得到的生面条进行吹送过热蒸气的处理后，对该面供给水分，或不供给水分而借由饱和蒸气或过热蒸气蒸煮，或以水煮而α化，α化处理后进行干燥。

主权项

一种方便面的制造方法，其特征在于包含下述(a)～(d)的各步骤：(a)将进行1次以上压延率为60％以上的辊压延压延而成的面带切出，而制成生面条的制面步骤、(b)对上述切出的生面条吹送过热蒸气，以面条的水分含量不低于生面时的水分含量的方式，来结束吹送过热蒸气的步骤、(c)将该经过热蒸气吹送的面予以α化的步骤、(d)使该α化处理后的面条干燥的步骤；该步骤(c)的α化步骤，是：对该步骤(b)中对生面条吹送过热蒸气而成的面条，以液体供给水分而提升面条的水分含量，将该水分含量经提升的面以饱和蒸气加热而α化的步骤；或对该步骤(b)中对生面条吹送过热蒸气而成的面条，以液体供给水分而提升面条的水分含量，将该水分含量经提升的面以过热蒸气加热，之后，再重复1次以上以液体供给水分而提升面条的水分含量并利用过热蒸气或饱和蒸气加热的处理，而α化的步骤。