一种以毛尖为原料的茯茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以毛尖做原料的茯茶的制备新方法，其特征在于该方法由以下步骤组成：A.选料并加湿；B.渥堆；C.一次干燥；D.二次加湿；E.发酵、发花；F.二次干燥；G.陈化。该发明通过选用绿色、无毒、无公害毛尖，从源头上解决了有害物质的引入，有效保证了茯茶的品质。选料时选用长约1-2cm、宽小于1cm的嫩芽毛尖做原料，使原料品质更加均匀、优质，使制得的茯茶品味更高；在发酵结束后，选择对产品进行陈化，使得产品的品质更醇厚优良；本制作工艺对地域水质等条件均无特别限制，更有利于该茯茶制备方法的推广。

主权项

一种以毛尖为原料的茯茶制备方法，其特征在于包括以下工艺过程。A.选料并加湿：本发明选用毛尖为原料，经风选、筛分后采用2kg/cm²蒸汽加湿，使毛尖含水量为15％～30％；B.渥堆：将加湿后的毛尖趁热渥堆，渥堆过程使堆温控制在35～65℃为宜，渥堆时间6～12小时为宜，渥堆物料终点pH值5.5～6.5为宜；C.一次干燥：将渥堆好的茶原料放入干燥房内，干燥温度80～110℃，干燥结束后自然降温，备用；D.二次加湿：将干燥好的茶原料，经2kg/cm²蒸汽加湿，加湿时间为5～30秒，使茶原料含水量达20～40％；E.发酵、发花：将加湿好的茶叶压成各种形状茶饼或散装置于密闭发酵室内，室内湿度控制在60～90％，发酵温度控制在20～40℃；大约5‑10天生长出冠突散囊菌孢子，15‑20天孢子完全成熟。F.二次干燥：发酵好的茶叶于40～90℃条件下进行干燥，至含水量10％以下；G.陈化：干燥后的茶品在20～40℃条件下陈化1～6个月，可作为成品出厂。