一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预冷处理、（2）护色处理、（3）果蔬灭菌处理、（4）晾干喷保鲜剂、（5）充气包装、（6）低温储藏。本发明将果蔬常温水浸泡降温及冰水预冷操作，避免过度受冷，提高了保鲜品质；所使用的保鲜成分均无污染、无毒无害，对人体健康不会产生影响；通过适当调节混合气体比例，进一步的抑制果蔬新陈代谢的速度，降低呼吸强度，从而延长果蔬的保鲜期；水果蔬菜都能实现内部新鲜，外部颜色不变，汁液不流失，保鲜效果好。

主权项

一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预冷处理：将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15％的醋酸的混合常温水浸泡30‑45min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；（2）护色处理：用6‑8‰的抗坏血酸和2‑2.5‰的柠檬酸混合溶液浸泡25‑30min；（3）果蔬灭菌处理：用100‑110mg/l 的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌25‑40min；（4）晾干喷保鲜剂：将果蔬取出通过空气流把表面水分沥干，按照重量百分比取山梨酸1‑2%、1‑甲基环丙烯0.5‑0.7%、木质素1‑1.5%、甲壳素0.5‑0.8%、8‑羟基喹啉硫酸盐0.4‑0.6%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面；（5）充气包装： 将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，把新鲜的果蔬放入；（6）低温储藏：将包装完成的成品放入低温冷藏室中储藏。