一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法，采用具甘温泻火、清咽利喉、宣肺祛痰功能的桔梗，具清热利湿、活血散瘀、解毒消痈功效的珍珠菜，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清咽利喉、活血解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具珍珠菜和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、桔梗预处理：取新鲜的桔梗地下根茎，清洗干净后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成桔梗烂糜，入不锈钢容器中，加入桔梗烂糜重量0.2%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.06%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解桔梗泥；B、珍珠菜预处理：取新鲜珍珠菜幼嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2%的盐水中烫4分钟，捞出，再用凉水浸泡15分钟，沥干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成珍珠菜烂糜，入不锈钢容器中，加入珍珠菜烂糜重量0.2%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、0.06%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解珍珠菜泥；C、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥，入不锈钢容器中，加入金钗石斛泥重量0.2%的果胶酶、0.6 %的纤维素酶、0.05%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至42℃，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解金钗石斛泥；D、大米预处理：取优质籼米，用水清洗干净，后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；E、混合：取酶解桔梗泥11公斤、酶解珍珠菜泥7公斤、酶解金钗石斛泥6公斤、籼米饭76公斤，置和面机中搅拌均匀，制得桔梗珍珠菜米饭；F、压片：将桔梗珍珠菜米饭置压片机中压成0.3厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成桔梗珍珠菜米饭片；G、烘烤：将桔梗珍珠菜米饭片置隧道式烘干机中，在205℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品桔梗珍珠菜保健锅巴；H、包装、检验、存放：成品桔梗珍珠菜保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。