一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法

摘要

本发明提供一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有其的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅料的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。

主权项

一种营养保健木薯月饼，其包含一种营养保健木薯月饼皮和一种营养保健木薯五仁月饼馅料；其中，所述的营养保健木薯月饼皮的原料以重量份计为：木薯粉80‑110，面粉40‑60，奶粉7‑9，食用油35‑40，蜂蜜或转化糖浆100‑125和枧水2‑4；所述的营养保健木薯五仁月饼馅料，其原料为：以熟木薯粉、莲蓉泥为主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜和植物油为辅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比为＝4:4‑6:1:1:1:1:1:2‑4:0.5；所述月饼通过含有以下步骤的方法制备：1)制作月饼皮：按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20‑30分钟；2)制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成木薯五仁月饼馅料；3)制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；4)月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10‑15min后，冷却包装。