一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法，该方法包括以下步骤：原料选择和前处理、清洗、过筛、脱腥处理、熟化、脱水、炒制、冷却、配料、颗粒制作、装袋。本发明为大黄鱼加工的综合利用开拓了下游产品，变废为宝，避免了环境污染和资源浪费，开发出一种新型、风味独特、营养丰富的产品，提高鱼的附加值，该技术同样也适合其他鱼籽的加工。

主权项

一种大黄鱼鱼籽复合调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：原料选择和前处理、清洗、过筛、脱腥处理、熟化、脱水、炒制、冷却、配料、颗粒制作、装袋；具体步骤如下：（1）原料选择和前处理：采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼籽为原料；冷冻原料使用前于2～4℃下解冻；除去杂质和包裹鱼籽的粘膜；（2）清洗、过筛：将处理好的大黄鱼鱼籽清洗并过10目筛；（3）脱腥处理：把过筛后的大黄鱼鱼籽于5‑10℃脱腥液中处理1‑2小时，脱腥液与大黄鱼鱼籽的质量比为1：1；（4）熟化：在脱腥后的大黄鱼鱼籽中，加入葱姜汁和黄酒，隔水蒸熟；（5）脱水：将熟化的大黄鱼鱼籽在平板上摊平，15‑25℃冷风脱水1‑1.5小时；（6）炒制：将脱水后的大黄鱼鱼籽和未去皮的大蒜混合，用小火焙干；（7）冷却：（8）配料：按质量份数计：大黄鱼鱼籽50份、香菇粉25份、干贝粉20份、葡萄糖5份、抗坏血酸钠0.2份、甘草抗氧物0.02份，混合均匀；（9）颗粒制作：将步骤（8）的混合物料于造粒机中制成颗粒，控制含水量小于10%；（10）装袋：根据客户要求定量包装。