一种即食富硒豆腐皮及其制备方法

摘要

即食富硒豆腐皮是以全天然豆腐皮（腐竹）为原料，加入富硒食用菌菌粉，经软化切块、包浆强化、二次烘焙、蒸汽回软调味、真空包装、灭菌制得即食富硒豆腐皮。该产品既可作为休闲或旅行佐餐的即食营养小食品，又可用作高蛋白营养的免浸泡素食烹饪食材。该产品富含大豆蛋白、大豆多糖、以及食用菌有机硒等营养成分，制备工艺中不添加任何保鲜增味化学调制剂；由于其免浸泡烹饪备材处理，最大程度保留了豆腐皮的清甜风味；携带食用方便，即食或烹饪两便；该产品营养、健康、安全；是一种适应旅行、居家现代健康生活模式的多元营养补充素食产品。

主权项

一种即食富硒豆腐皮的制备方法，其特征在于：以豆腐皮为原料，经软化切块、有机硒营养包浆强化、二次烘焙、蒸汽回软调味、真空包装、灭菌制得即食富硒豆腐皮；具体包括以下步骤：（1）软化切块：将含水量为20‑25wt%的豆腐皮剪切成长和宽均为3~4cm的块状，备用；（2）有机硒营养包浆强化：将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中，加入45‑60℃的豆浆使其充分溶融；待温度低于40℃后，均匀浇拌于步骤（1）制得的软化豆腐皮上，静置10‑20min，期间不定间隔翻拌数次；（3）二次烘焙：将步骤（2）制得的包浆豆腐皮，均匀平铺在网格烘焙层架上，70‑80℃二次烘焙至豆腐皮金黄干脆，制得富硒豆腐皮；（4）蒸汽回软调味：将二次烘焙的富硒豆腐皮置于蒸笼中，蒸汽回软5‑10min，快速移入卤制锅中用调味料液浇淋拌匀，加盖静置10‑20min，期间，不定间隔翻拌数次，直至调味料液均匀吸附在豆腐皮上；（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）制得的豆腐皮，按1‑2片/袋进行装袋，真空包装，采用115‑121℃、0.75‑0.1MPa、高压灭菌20‑30min，制得即食富硒豆腐皮。