胡萝卜蜜饯的制作工艺

摘要

本发明涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺，其特征在于：选组织紧密、红嫩心小，无病虫无伤裂的胡萝卜，胡萝卜洗净、沥干，刮去外皮，切成圆片，将胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出沥干，将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌渍2天，将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108℃时起锅，倒在盆中渍1天，再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112℃或糖液浓度达到75％以上时离火，把胡萝卜片取出沥去糖液，待其冷却至60℃时，均匀拌上糖粉即可。本发明方法制备出的胡萝卜蜜饯成品，色泽红艳，组织柔软，酸甜可口。

主权项

本发明涉及胡萝卜蜜饯的制作工艺，其特征在于：选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米以上、无病虫无伤裂的胡萝卜，胡萝卜用清水洗净沥干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加热后再去皮，将胡萝卜切成厚约0.8厘米的圆片，用打孔器除去中间硬心，使其成金钱片，将胡萝卜片放入沸水锅中煮15分钟，待稍稍变软捞出沥干，切忌用铁锅煮制否则色泽灰暗，将冷开水和白糖放在大盆中，充分搅拌均匀后，倒入胡萝卜片腌渍2天，将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，加入柠檬酸熬煮30分钟，待糖温达到108℃时起锅，倒在盆中渍1天，再将胡萝卜同糖液一起倒入锅中，熬煮30分钟，待糖液温度达到112℃或糖液浓度达到75％以上时离火，把胡萝卜片取出沥去糖液，待其冷却至60℃时，均匀拌上糖粉即可。