一种液态发酵生产清香型白酒的方法

摘要

本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4-6％，乳酸菌培养液1-3％，30-35℃发酵36-48h后接醋酸菌培养液0.5-1.5％，再发酵2-4天，随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％-20％，缩短发酵周期至4-6天，实现白酒生产节粮降耗。

主权项

一种液态发酵生产清香型白酒的方法，其特征在于，所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，所述发酵步骤如下：将冷却至25‑35℃的糖化醪，接酵母菌培养液4‑6％，乳酸菌培养液1‑3％，30‑35℃发酵36‑48h后接醋酸菌培养液0.5‑1.5％，28‑30℃，继续发酵2‑4天，残还原糖下降至0.10～0.3g/100mL，酒精度达10％‑12％(V)时发酵结束，随后蒸馏。