一种柿子加味汽酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种柿子加味汽酒的酿造方法，包括以下制作要点：新鲜葡萄洗净破碎，分解果胶抑制杂菌后，调节糖度接入酵母，在适宜温度下第一次发酵，分离皮渣后制成葡萄原酒；柿干中加入酿造用水，搅成果浆调节糖度后接种酵母，经第一次发酵制成柿子原酒；将葡萄原酒和柿子原酒按一定比例混合，加入糖浆和二次发酵酵母，在密封条件下以适宜温度进行二次发酵与后熟；低温下过滤除去酒中的沉淀和杂质后，调节澄清酒液糖度和酒度，最终得到起泡良好、口感清爽、风味独特的柿子加味汽酒，它含有柿子中的有效成分，具有保健功效，且柿干醇厚的香味与葡萄酒原有风味很好地融合。

主权项

一种柿子加味汽酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葡萄原酒的制备：以质量份数计，取6～9份新鲜的葡萄，洗净后破碎得到葡萄浆，加入果胶酶分解果胶并用偏重亚硫酸钾抑菌，然后将糖度调节至220～225g/L后接入活性葡萄酒酵母进行葡萄浆的第一次发酵，在糖度降到4～5g/L时将皮渣分离，得到的汁液即为葡萄原酒；(2)柿子原酒的制备：以质量份数计，将1～2份柿干和2～4份酿造水混合后搅成柿浆，再将糖度调节至220～225g/L，加入偏重亚硫酸钾抑菌后接入活性果酒酵母进行柿浆的第一次发酵，在糖度降到4～5g/L时结束发酵，吸取上层酒液得到柿子原酒；(3)二次发酵和后熟：将葡萄原酒和柿子原酒混合，得到混合酒液，再加入含糖浓度为70～75％的蔗糖糖浆和二次发酵酵母，搅拌均匀后装入密封的酒瓶中进行第二次发酵，当二氧化碳含量达到1.3～1.5巴后，将酒瓶倾斜，经过后熟后得到后熟酒；(4)过滤和调配：过滤除去后熟酒中的沉淀和杂质，得到澄清酒液，测定澄清酒液的糖度和酒精度，调节糖度至40～45g/L，将酒度调节至12～14％，得到柿子加味汽酒。