一种松塔酥饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种松塔酥饼的制作方法，制作工艺包括有：配料—和面—起酥—开酥—成型—烘烤—涂层—预冷—杀菌—包装，所述配料过程中，由如下重量份配比的材料组成：面粉、白糖、水、香粉、鸡蛋、葛粉、食用菌粉、维生素E、磷脂、山梨酸钾、丙二醇脂肪酸酯、β-胡萝卜素和食盐，将上述重量份配比的材料均匀混合在一起；所述起酥过程中，将牛油加热到与面团温度一致后，将上述牛油包裹在面团内；所述开酥过程中，将起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成层数为8层的条饼状；本发明优点是：配料更加合理，味道更加可口，加入葛粉和食用菌粉后，风味更加独特，层次强，香味浓，口感好，不油腻。

主权项

一种松塔酥饼的制作方法，制作工艺包括有：配料—和面—起酥—开酥—成型—烘烤—涂层—预冷—杀菌—包装，其特征在于：所述配料过程中，由如下重量份配比的材料组成：面粉  100，白糖  3.2—4.5，水  43—52，香粉  1—4，鸡蛋  16—23，葛粉  10—15，食用菌粉  8—10，维生素E  1—3，磷脂  1—3，山梨酸钾  1—3，丙二醇脂肪酸酯  1—3，β‑胡萝卜素  1—3，食盐  8—10，将上述重量份配比的材料均匀混合在一起；所述起酥过程中，将重量份为  50—56的牛油加热到与面团温度一致后，将上述牛油包裹在面团内；所述开酥过程中，将起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠，形成层数为8—14层的条饼状；所述烘烤过程中，先将成型后的物料置于温度为138—142度的烤箱内烘烤9—11分钟后，利用1分钟将烤箱内温度升至148—152度，接着烘烤9—11分钟，然后再利用1分钟将烤箱内温度升至158—162度，接着烘烤25—30分钟即可移出烤箱完成烘烤。