一种具有绿色翡纹理的流沙包子及其制备方法

摘要

本发明涉及一种具有绿色翡纹理的包子及其制备方法，包子皮按重量计算，包括以下成分：面粉500-550g、清水250-270g、酵母6-7g和绿色食用色素20-40g；包子馅包括以下成分：咸蛋黄3个、黄油30-35g、糖28-30g、炼乳10-15g和吉利丁片5-8g；其制备方法，按以下步骤进行：A、制作包子馅；B、制作包子皮；C、包陷，把所述包子馅放进所述圆形面坯中并对其进行包裹，形成包子面坯；D、把剩余的所述绿色食用色素均匀涂在所述包子面坯，形成翡面坯；E、在温湿的环境中静置60分钟发酵后，上锅蒸熟即可。

主权项

具有绿色翡翠纹理的流沙包子及其制备方法，其特征在于：包子皮按重量计算，包括以下成分：面粉500‑550g、清水250‑270g、酵母6‑7g和绿色食用色素20‑40g；包子馅包括以下成分：咸蛋黄3个、黄油30‑35g、糖28‑30g、炼乳10‑15g和吉利丁片5‑8g；其制备方法，按以下步骤进行：A1、所述咸蛋黄放蒸熟并碾碎，形成咸蛋黄粒；A2、糖、黄油和吉利丁片加热融化后，加入炼乳和咸蛋黄粒一起搅拌均匀；A3、0‑4℃冷藏50‑60分钟，成为包子馅；B1、制作包子皮，把所述面粉、清水、酵母和10‑15g所述绿色食用色素放进盘中搅拌均匀形成初期面团；B2、把所述面团揉压直至表面光滑形成中期面团；B3、把所述中期面团揉成长条并切成等份大小的面剂；B4、把所述面剂搓圆搓扁，形成圆形面坯；C、包陷，把所述包子馅放进所述圆形面坯中并对其进行包裹，形成包子面坯；D、把剩余的所述绿色食用色素均匀涂在所述包子面坯，形成翡翠面坯；E、在温湿的环境中静置60分钟发酵后，上锅蒸熟即可。