一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法

摘要

本发明提供一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，包括以下步骤：将鲜茶叶与醋酸杆菌混合，渥堆后，加入黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁的混合液，然后经发酵，陈化，干燥，粉碎，分装，然后用⁶⁰Coγ射线辐照杀菌，即得黑蒜发酵袋泡茶。本发明制备方法，生产成本低，茶叶发酵方法操作简单，陈化时间短，饮用方便；黑蒜、蜂胶、柠檬汁与发酵茶组合，可起到相互协调、功能互补、增效作用，本发明方法制得的袋泡茶营养丰富、无苦涩味、汤色浓、滋味醇厚柔和、茶汤粘滑、香气浓郁，具有增强免疫力、抗疲劳、助消化、降血脂、调节血糖等功效。

主权项

一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以黑蒜为原料，提取黑蒜浓缩汁，然后加入蜂胶和柠檬汁，按黑蒜浓缩汁、蜂胶和柠檬汁质量比100:5:1混合均匀，得黑蒜浓缩汁混合液，备用；（2）将鲜茶叶与醋酸杆菌菌液以质量比95:5混合，加入的醋酸杆菌菌液中醋酸杆菌占鲜茶叶质量的0.01～0.1%，渥堆，当堆温达到40～50℃时，翻堆散热，待温度降到室温时，再将茶叶收堆，如此反复持续5～7天，将渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；（3）揉捻后的茶坯，加入茶坯质量5～10%的黑蒜浓缩汁混合液，混合均匀，按厚度8～10cm摊平，用湿布覆盖，期间控制温度40～50℃，控制含水量不超过茶坯质量的20%，直到茶坯变为红褐色；（4）将变为红褐色的茶坯于100～105℃蒸汽中蒸2～5min，然后压紧，当含水量降至茶坯质量的10～15%时，100～275nm紫外线照射下，40～70℃陈化10～15天；（5）将陈化后的茶坯于75～80℃烘干4～5h，粉碎至100目，分装入袋泡茶纸袋，然后用⁶⁰Coγ射线辐照杀菌10min，即得黑蒜发酵袋泡茶。