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酱制风味黄花鱼加工工艺，其特征在于加工工艺流程为：原料处理→打花刀→浸味→真空包装→速冻→金属探测器→装箱入库冷冻保管；其具体加工步骤为：1）、原料处理选择符合规格要求的冷冻黄花鱼，采用静止自来水解冻，解冻程度为能开片，黄花鱼体内芯温度≤5℃；去除黄花鱼鳃、内脏，在流动的清水下清洗干净；2）、打花刀在鱼体两面均匀打上花刀；3）、浸味根据清洗好的黄花鱼重量，加入调味料，与鱼体搅拌均匀，再冷藏浸味；所述调味料采用下列原料混合调匀而成：按黄花鱼重量百分比计，配食盐0.3‑1%，白砂糖2‑4%，味极鲜酱油3‑5%，鱼露2‑4%，日本料酒3‑5%，本味醂3‑5%，葱段7‑10%，姜汁0.5‑1.5%；所述冷藏浸味条件为温度0—6℃，浸味2‑5小时，每隔0.5‑1.5小时搅拌一次；4）、真空包装黄花鱼浸味结束后捞出，沥水3‑5分钟，进行真空包装；5）、速冻包装好的黄花鱼过单冻机速冻，单冻机内温度保持在‑30℃以下；得到酱制风味黄花鱼；6）、金属探测速冻后的黄花鱼单件间隔过金属探测器，被检查出来的单件品再连续过3次金属探测器；若再次被检查出含有金属物，则检查真空包装内部，直至找到金属物；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃；7）、装箱入库冷冻保管检测合格的包装黄花鱼放入冷库内保存，冷库温度设定在‑18℃以下。 |
