一种以绿豆为基料的饮料制造方法

摘要

一种以绿豆为主要原料生产的乳类饮料，将原料绿豆清洗浸泡、沥水、炒制、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂，富含赖氨酸物质、添加剂、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得绿豆乳饮料，增强乳化效果，抑制了饮料沉淀，储存稳定性好，具有补脾、养胃、强壮、滋养等功效，营养均衡丰富，口感醇香，蛋白质含量≥0.5％，食药兼备的保健饮品。

主权项

一种以绿豆为主要原料的乳类饮料，包含： (1)经微生物处理的绿豆原浆，所述微生物为占绿豆干重量0.0005‑0.001％的地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，将其加入加热煮沸30‑50min的绿豆中，保温液化10‑30min，升温灭菌15‑20min得到绿豆原浆； (2)所述绿豆原浆重量0.05‑0.10％的乳化剂：分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其混合物； (3)以所述绿豆原浆重量0.2‑0.6％的稳定剂：CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物； (4)富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的绿豆乳饮料中的赖氨酸含量增加0.5‑0.74％重量，所述富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品； (5)绿豆原浆重量2‑5％的蔗糖，0.05‑0.1％的甘油和0.02‑0.05％的柠檬酸。