一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法

摘要

本发明提供了一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，以黄豆饼和麸皮花生饼为基本原料，以沪酿3.042米曲霉菌种培养制得的绿粬作为菌种，以缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼加工成干制品过程中产生的汤汁复配作为酱油水浴淋油的原料；酿制后制得一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油。本发明的海鲜酱油是根据孕、产妇的身体特征专门配料酿制而成的，其有助于孕、产妇从饮食中吸收营养，并且有助于产后身体快速恢复。

主权项

一种专用于烹调孕、产妇饮食的海鲜酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）海鲜汤汁的制备：鲜活缢蛏、海蛎、海参、鲍鱼经过清洗、吐沙处理后，分别加水蒸煮，沥干，其肉质输送干制车间，余下汤汁合并，浓缩至浓度65~75度，盐度21~22度，沉降，过滤，制得海鲜汤汁；（2）海鲜酱油生产原料的制备：以黄豆饼和麸皮花生饼为原料，以海鲜汤汁为配料，以沪酿3.042米曲霉菌种培养制得的绿粬作为菌种，发酵制得海鲜酱油生产原料；（3）海鲜酱油的酿制：在步骤（2）制得的海鲜酱油生产原料中加入海鲜汤汁，加温至30~35℃，盐度21~22度，搅拌均匀；加入保温罐，原料顶面洒上一层食盐，封盖，罐内汤汁发酵6~7天；再用海鲜汤汁水浴加温24小时，分离出特级海鲜酱油；二次海鲜汤汁淋油得二级海鲜酱油，三次海鲜汤汁淋油的三级海鲜酱油。