一种海产品面食调和液的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海产品面食调和液的制备方法，具体包括海参处理、牡蛎处理、文蛤处理和成品制备四个步骤，最终将制得的海参浆液、牡蛎浆液和文蛤浆液按重量比例5～10份：5～10份：3～5份混合搅拌3～5分钟至均匀后，经紫外线灭菌3～5分钟，再密闭包装即得海产品面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为24—48小时；其制备工艺简单，原料加工方便，产品保健营养价值高，用于小麦面粉食品的加工制备，制备环境友好。

主权项

一种海产品面食调和液的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤：(1)海参处理：取鲜活海参用重量百分比浓度为3～5％的乙醇水溶液洗净，再从海参肚皮处剪开取出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为3～5％的食用醋水溶液浸洗2～5分钟后用清水冲洗干净，放入沸水中浸煮2～4分钟至海参收缩后，捞起置于0～5℃的冷水中冲洗降温，再放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温95～100℃高压蒸煮15～25分钟后，取出已经煮软的海参放入0～5℃的纯净水中恒温冷藏3～4天至海参变大变软，冷藏期间每隔12～24小时更换一次0～5℃的纯净水，制得发制海参，然后将发制海参切成2～4cm的块状，再按重量比海参：水为2：1～3的比例放入打浆机内搅拌3—5分钟后过滤去除固体杂物得海参浆液；(2)牡蛎处理：选取新鲜牡蛎先用清水洗掉牡蛎壳上的泥沙，再将洗好的牡蛎放入蒸锅内，控制温度85～95℃蒸煮3～5分钟至牡蛎壳张开，自然冷却后剥出牡蛎肉与纯净水按2:1～3的重量比混合后放入打浆机内搅拌3～5分钟后过滤去除固体杂物得牡蛎浆液；(3)文蛤处理：选取新鲜文蛤放入清洗槽内用流动的清水冲洗2～3遍后，再将处理干净的文蛤放在玻璃容器里微波加热3～5分钟至文蛤开口，取出剥除文蛤肉与纯净水按2:1的重量比混合后放入打浆机内搅拌3～5分钟后过滤去除固体杂物得文蛤浆液；(4)成品制备：将各浆液原料按重量比例：海参浆液5～10份，牡蛎浆液5～10份，文蛤浆液3～5份，混合搅拌3～5分钟至均匀后，经紫外线灭菌3～5分钟，再密闭包装即得海产品面食调和液成品，在低于25℃环境下保质期为24—48小时。