金桔脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种金桔脆片的制备方法，其由以下步骤构成：(1)选料；(2)清洗；(3)切片；(4)将步骤(3)所得金桔片，采用以下两种方法之一进行预处理：a、果片杀青；b、果片冻结；(5)将步骤(4)预处理过的金桔片进行两步真空干燥，真空度均为100±30Pa；初次干燥：温度40～50℃，时间3小时；二次干燥：温度控制在60～70℃，干燥至金桔片水分≤10％，即得成品。本发明能保持新鲜金桔原有的色、香，且口感香脆，又利于长期存放和长途运输。

主权项

金桔脆片的制备方法，其特征在于，由以下步骤构成：(1)选料：挑选完全成熟、无破裂、无病虫害、无严重机械损伤的金桔为原料；(2)清洗：将步骤(1)选好的金桔，用流动水清洗附着于金桔表面的污物并沥干表面水分；(3)切片：将步骤(2)清洗后的金桔切成厚度为4～6mm的果片；(4)将步骤(3)所得金桔片，采用以下两种方法之一进行预处理：a、果片杀青：将金桔片用热蒸汽杀青，温度控制在200～300℃，时间为40～50s；b、果片冻结：将金桔片迅速置于≤‑20℃的环境，冻结8～10h；(5)两步真空干燥：将步骤(4)预处理过的的金桔片进行两步真空干燥，真空度均为100±30Pa；初次干燥：温度40～50℃，时间3小时；二次干燥：温度控制在60～70℃，干燥至金桔片水分≤10％，即得成品。