一种三黄鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种三黄鸡的制作方法，该方法首先取鲜活的三黄鸡宰杀后，用的醋酸水溶液进行冲洗后，向鸡腹内装入花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖研磨后配制成的颗粒填料，再用麻绳将荷叶捆绑结实后，放入蒸煮容器内蒸煮，蒸煮完成后进行冷却，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。本发明与传统的制作三黄鸡的方法相比，不仅很好地保持了三黄鸡的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

主权项

一种三黄鸡的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）备料：取鲜活的三黄鸡进行宰杀，去毛，掏空內脏后，用重量百分比浓度为3‑5%的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3‑10%的食盐水溶液中2‑5小时备用；再将新鲜的荷叶用清水冲洗干净后备用；（2）填料混配：将干净的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大枣、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均匀后配制成颗粒填料；（3）原料加装：先将步骤（2）中的配制好的颗粒填料装入三黄鸡腹腔中，再用洗净后的荷叶将散黄鸡包裹3‑5层，后用麻绳将荷叶捆绑结实；（4）高温蒸煮：将步骤（3）中包覆荷叶后的三黄鸡平铺式放入蒸煮容器内等间隔平放2‑5层，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80‑100℃后，连续蒸煮10‑30分钟后保温10分钟；（5）冷却包装：保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的三黄鸡，去掉荷叶，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性三黄鸡食品。