小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法

摘要

本发明涉及食品工业领域，特别涉及小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法。该复合酶包括果胶酶，还包括木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶中的一种或两者以上的混合物。添加本发明提供的复合酶或其制剂后，可以提高小麦出粉率及小麦粉质量。本发明所用的主要成分为天然生物产品，无任何化学成分，具有安全、绿色、无毒等优点，在小麦粉工业中都有着良好的应用前景，能够在小麦粉品质改良方面发挥积极作用。

主权项

一种润湿改良剂用于小麦制粉的用途；所述润湿改良剂包括复合酶和食品中可接受的助剂；所述复合酶由果胶酶、木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶组成；每克所述复合酶中所述果胶酶的酶活为20～60U；每克所述复合酶中所述木聚糖酶的酶活为1000～1500U；每克所述复合酶中所述纤维素酶的酶活为30～50U；每克所述复合酶中所述葡聚糖酶的酶活为200～500U；每克所述复合酶中所述甘露聚糖酶的酶活为500～1000U。