一种香口果皮糖及其制备方法

摘要

本发明属于糖果制备技术领域，公开了一种香口果皮糖及其制备方法。该香口果皮糖包含以下重量份计的组分：果皮100份，果肉0～200份，甜味剂100～700份，水40～100份，果胶0～5份，明胶0～35份，柠檬酸2～6份，苹果酸2～6份，柠檬酸钠0.5～1.5份，食用香精0.1～0.5份。本发明得到的香口果皮糖，具有清新的果香气，酸甜适口，糖体有弹性和咀嚼性；果皮呈金黄色至淡黄色、深绿色至淡绿色，均匀分布在半透明的糖体中，色泽鲜艳、形态美观；果皮特有香气，口感软糯，耐咀嚼，口味香甜，无苦涩感；本发明的香口果皮糖中的果皮和糖体可完全食用，风味独特，是一种无渣香口糖。

主权项

一种香口果皮糖，其特征在于原料包含以下重量份计的组分：果皮        100份果肉        0～200份甜味剂      100～700份水          40～100份果胶        0～5份明胶        0～35份柠檬酸      2～6份苹果酸      2～6份柠檬酸钠    0.5～1.5份食用香精    0.1～0.5份；所述香口果皮糖由以下方法A制备得到：（1）把清洗干净的果皮剥离，得到果皮和果肉；把果皮切成片状、条状、丁状或细丝状；果肉打成果浆、分离果籽；明胶预先用水浸泡24 h，得到明胶水溶液；（2）把甜味剂、果胶溶解在水中、过滤，搅拌加热至110～116 ℃，加热过程中真空0.78～0.8 MPa，加入步骤（1）处理的果皮、果浆，继续熬煮，至固形物含量为65～80 wt%，停止加热，搅拌保温5～10 min；（3）待步骤（2）的物料降温至70～80 ℃，再加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、剩余的水和食用香料，保温搅拌均匀，得到混合物料；（4）把步骤（1）的明胶水溶液加热到60 ℃，搅拌30 min，加入到步骤（3）的混合物料中，搅拌均匀，挤出或浇注成型，即得到香口果皮糖。