一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法。其特征在于：所述保鲜液由主料和辅料组成，主料与辅料配比为10-20:1，具体包括以下组份及质量份用量，以水为1000份，A、主料：食盐10-60份，有机酸8份-18份；B、辅料：乳酸链球菌素0.5-2份、山梨酸1-3份、脱氢乙酸钠1-2份、大蒜提取物1-2份和花椒提取物5-10滴。该保鲜液快速抑制致病菌，有效解决泡菜运输储存过程中胀袋腐败问题，保证泡菜食品品质，合成防腐剂使用量相比传统保鲜液大大减少，食用安全。制作方法简单，易操作，成本低。

主权项

一种抑制致病菌的泡菜保鲜液，其特征在于：所述保鲜液由主料和辅料组成：主料与辅料配比为10‑20:1，具体包括以下组份及质量份用量，以水为1000份，A、主料配比中食盐10‑60份，有机酸8‑18份；B、辅料配比中乳酸链球菌素0.05‑0.2份、山梨酸0.1‑0.3份、脱氢乙酸钠0.1‑0.2份、大蒜提取物1‑2份和花椒提取物0.5‑1份。