一种冻干海参的制作方法

摘要

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种冻干海参的方法。本发明的方法包括下述的步骤：原料选择，原料处理，煮熟，低温真空干燥。通过本发明的方法制作得到的冻干海参，相对于普通的鲜参，其含水量低，营养不流失，且保留了天然鲜海参的色、香、味、形；储存更方便，干燥密封最长可保存3年；食用非常方便，免煮易发泡。将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时，简单清洗后直接食用。本发明的有益效果在于：（1）含水量更低；（2）营养更完整；（3）储存更方便；（4）食用更省时。

主权项

一种冻干海参的制作方法，包括下述的步骤：选择参龄在3年以上的海参，所述的海参中无机砷mg/kg≤1.0，甲基汞mg/kg≤0.5，多氯联苯2.0≤mg/kg； 铅≤1.0mg/l；甲苯二胺≤0.004mg/l；（2）原料处理清洗、分选、去内脏，将打捞上来的验收合格的鲜活海参及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净，得皮参；（3）煮熟将除去内脏后的皮参加入沸水中煮，边煮边翻动；在水煮时去除浮沫，同时防止贴在锅底的海参化皮；水煮时间为20‑30min；再用罩笼将海参捞出；（4）低温真空干燥将步骤（3）中煮熟的海参在‑35—‑45℃下冷冻干燥。