| 发明名称 | 一种中间水分活度预调理白鱼的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种中间水分活度预调理白鱼的加工方法，该方法包括如下步骤：(1)将白鱼洗净，沥干水分，再真空干燥处理；(2)将真空干燥处理后的白鱼浸没在腌制液中；(3)将白鱼从腌制液中取出，冷冻干燥，然后真空包装；每升所述的腌制液含有如下组分：多聚糖2.5～3.0g、15～25g鱼腥草制备而得的汁液，料酒80～100ml、食盐35-40g。该方法操作简单，加工耗时显著减少，能耗低，不仅改善风鱼的口感和质地，同时有效抑制鱼体脂肪的氧化以及加工过程的腐败变质。 | ||
| 申请公布号 | CN104664449A | 申请公布日期 | 2015.06.03 |
| 申请号 | CN201510140361.0 | 申请日期 | 2015.03.27 |
| 申请人 | 江苏省农业科学院 | 发明人 | 刘小莉;周剑忠;刘源;贾洋洋;胡彦新;夏秀东;王英;李莹;张丽霞;黄自苏 |
| 分类号 | A23L1/325(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/325(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人 | 肖明芳 |
| 主权项 | 一种中间水分活度预调理白鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将白鱼洗净，沥干水分，再真空干燥处理；(2)将真空干燥处理后的白鱼浸没在腌制液中；(3)将白鱼从腌制液中取出，冷冻干燥，然后真空包装；每升所述的腌制液含有如下组分：多聚糖2.5～3.0g、15～25g鱼腥草制备得到的汁液，料酒80～100ml、食盐35～40g，溶剂为水；所述的多聚糖由半乳糖、葡萄糖、鼠李糖组成，其中，半乳糖、葡萄糖、鼠李糖的摩尔比为2.36：1.28：1。 | ||
| 地址 | 210014 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园区江苏省农业科学院基地 | ||