FOOD PRODUCTS COMPRISING A SLOWLY DIGESTIBLE OR DIGESTION RESISTANT CARBOHYDRATE COMPOSITION

摘要

식품 산물(food product)은 소화 저항성(digestion resistant)이거나 느리게 소화되는 올리고사카라이드 조성물을 함유한다. 이러한 올리고사카라이드 조성물은 아래의 단계를 포함하는 공정으로 생산될 수 있다: 전분(starch)의 당화(saccharification)로, 최소한 하나의 올리고사카라이드(oligosaccharide) 및 최소한 하나의 모노사카라이드(monosaccharide)를 함유하는 수성 조성물을 생산하는 단계; 모노사카라이드-풍부한 흐름(stream)과 올리고사카라이드-풍부한 흐름을 형성하기 위하여 수성 조성물을 막 여과하는 단계; 올리고사카라이드-풍부한 흐름을 회수하는 단계. 대안으로, 올리고사카라이드 조성물은 아래의 단계를 포함하는 공정으로 생산될 수 있다: 최소한 하나의 모노사카라이드(monosaccharide) 또는 선형 사카라이드 올리고머를 함유하고, 중량으로 최소한 70%의 고형물 농도(solid concentration)를 보유하는 수성 영양공급 조성물(feed composition)을 최소한 40℃의 온도까지 가열하는 단계; 비-선형 사카라이드 올리고머가 형성될 만큼 충분한 시간동안 글루코실 결합(glucosyl bond)의 절단 또는 형성의 속도를 가속화시키는 최소한 하나의 촉매와 영양공급 조성물을 접촉시키는 단계, 여기서 선형 사카라이드 올리고머보다 높은 농도의 비-선형 사카라이드 올리고머를 함유하는 생성 조성물이 산출된다.