| 摘要 |
다음 단계를 포함하는 빵가루가 코팅된 식품의 제조 방법: 하나 이상의 밀가루를 포함하는 밀가루 혼합물, 중탄산 나트륨, 식품가공조제, 염, 색소 및 물로부터 선택된 임의적인 첨가제를 포함하는 수성 혼합물을 형성하는 단계; 상기 혼합물을 압출기에 첨가하는 단계; 수용성 겔화제를 상기 압출기에 첨가하는 단계; 수득된 혼합물을 100℃ 이상의 온도에서 압출시켜 압출체를 형성하는 단계; 상기 압출체를 팽창시켜 다공성 식품을 형성하는 단계; 식품을 건조하는 단계; 및 건조된 제품을 제분하여 빵가루를 형성하는 단계. |
