小麦苗面条的制作方法

摘要

本发明涉及一种小麦苗面条的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入玉米或小米面粉，和成面，制成面条。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗面条细腻滑润，风味口感俱佳，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

主权项

一种小麦苗面条的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1） 清洗；（2）洗净后的小麦苗在100‑120℃下蒸汽处理5‑10min；（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2‑3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50‑60℃微煮20‑30min；（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8‑10h，至水分含量低于4%；（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500‑600目的小麦苗粉；（7）小麦苗粉加入2‑3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成面条。