一种核桃仁的脱涩方法

摘要

本发明公开了一种核桃仁的脱涩方法，核桃仁放入盛有浓度为6%食盐水的搅拌罐中，加热至65℃，并以12转/分钟的转速充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；再放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋，之后放入变速离心机中离心脱水，最后放入烤箱内，烘干10分钟后即可。本发明采用物理脱涩法，最大程度的保持核桃仁的营养和口感，减少营养物的流失，经过多次浸泡、喷淋和离心脱水，能有效的去除核桃仁黄衣中的单宁，盐份也被充分稀释排出不影响口感；同时，水的温度，浸泡和喷淋的时间以及离心的转速都经过严格控制，防止核桃仁破碎，保持核桃仁自身的形态和色泽；核桃仁中也无化学残留物，食用安全性高。

主权项

一种核桃仁的脱涩方法，其特征是通过下述步骤实现的：1）选取核桃仁用15℃清水清洗后自然沥干待用；2）将步骤1）制得的核桃仁放入盛有浓度为5%‑7%食盐水的搅拌罐中，核桃仁与食盐水的质量比为1:1.5；3）加热搅拌罐使其温度保持在60‑70℃，并以10‑14转/分钟的转速充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；4）将步骤3）制得的核桃仁放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋7‑8分钟，喷淋水的温度在50‑60℃；5）将步骤4）喷淋后的核桃仁放入变速离心机中，按照800‑900转/分钟的转速脱水2‑3分钟后取出待用；6）将步骤5）脱水后的核桃仁放入盛有50‑60 ℃温水的搅拌罐中，以10‑14转/分钟的转速充分搅拌浸泡30分钟后捞出沥干；7）将步骤6）制得的核桃仁放入输送带平摊后输送至喷淋箱内喷淋10‑12分钟，喷淋水的温度在40‑50℃；8）将步骤7）喷淋后的核桃仁放入变速离心机中，按照200‑300转/分钟的转速脱水3分钟；9）将步骤8）脱水后的核桃仁放入烤箱内，在110‑130℃的温度下烘干10‑15分钟后即可。