日式酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及乳制品加工领域，具体涉及日式酸奶及其制备方法，该酸奶不须添加任何色素并具有独特的焦糖风味也保留了牛乳的丰富营养。以重量份数计由以下原料制成：生鲜牛奶800-900kg，果葡糖浆100-120kg，白砂糖20-30kg，益生菌50-65g，高脂果胶4-7kg。方法：a将质量的果葡糖浆和白砂糖混合加热升温使其焦糖化，色变为酱色；b将其冷却至50-55℃，之后加入质量的生鲜牛奶中充分搅拌均匀；c降温至43-45℃加入质量的益生菌，均质、发酵5-6小时，发酵至酸度为73T°时终止发酵，降温至30-32℃；d.之后加入质量的白砂糖和高脂果胶，均质、杀菌、发酵之后得到本发明日式酸奶。

主权项

一种日式酸奶，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制成：生鲜牛奶800‑900kg，果葡糖浆100‑120kg，白砂糖20‑30kg，益生菌50‑65g，高脂果胶4‑7kg。