一种生菜乳酸菌发酵软冰淇淋的制备方法

摘要

本发明提供一种生菜乳酸菌发酵软冰淇淋的制备方法，其将新鲜生菜洗涤后于臭氧水中进行消毒处理，之后于沸水中热烫1-2分钟，接着切块破碎并进行打浆以得到生菜浆，然后于生菜浆中加入白砂糖和乳糖，充分溶解后进行均质喜欢，再进行发酵培养以获取生菜乳酸菌原浆，最后在生菜乳酸菌原浆加入该生菜乳酸菌原浆重量8％的冰淇淋基底粉，充分搅拌均匀后移至冰淇淋机，并于0-4℃条件下凝冻膨化、灌装即可。本发明不仅拓宽了易腐蔬菜的加工途径，提高了生菜的产品附加值，而且能够解决现有冰淇淋影响食物消化吸收、及容易造成肠道感染的问题。

主权项

一种生菜乳酸菌发酵软冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括如下具体操作步骤：(1)新鲜生菜的消毒：选取叶面完整、无腐烂的新鲜生菜叶，洗涤后于浓度为6mg/L‑8mg/L的臭氧水中浸10‑15分钟进行消毒处理，以除去残留药剂或杀死微生物；(2)热烫：将消毒处理后的生菜于沸水中热烫1‑2分钟，以破坏生菜里的过氧化物酶和多酚氧化酶，确保产品色泽美观；热烫后立即将生菜投入冷水中骤冷；(3)破碎打浆：将经热烫后的生菜切块，并放入搅拌机中破碎打浆，得到深绿色的生菜浆；(4)添加配料：在所得生菜浆中加入6％生菜浆重量的白砂糖和3％生菜浆重量的乳糖，混合均匀，使其充分溶解后采用均质机进行均质细化；(5)发酵培养：将上述均质细化后的生菜浆置于95℃下灭菌20‑25分钟，之后放入冷水中快速冷却至40℃‑45℃；接着在冷却好的生菜浆中接入乳酸菌发酵剂，且接种量为生菜浆体积量的5％；所述乳酸菌发酵剂为内含植物乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌体，且其中植物乳杆菌和嗜热链球菌的菌体数量比为1∶1；并将接种后的生菜浆置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养，当培养至生菜浆的pH值降至4.0‑4.3时，则获得生菜乳酸菌原浆；(6)生菜软冰淇淋的制备：将获得的生菜乳酸菌原浆加入该生菜乳酸菌原浆重量8％的冰淇淋基底粉，充分搅拌均匀，然后移至冰淇淋机，并于0‑4℃条件下凝冻膨化、灌装即可。