红薯膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种红薯膏的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入辅料，再加入发酵剂进行发酵；C、步骤B发酵后的糊料密封，低温保存，7日后恢复常温备用；将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后成膏，起锅；E、将步骤D得到的膏冷却后密封装瓶。本发明与现有技术相比，解决了红薯资源未被充分利用的问题。

主权项

一种红薯膏的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟～40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的辅料，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃~30℃，发酵时间为36小时~48小时，每隔10小时~12小时搅拌一次；C、步骤B发酵后的糊料密封，低温保存，保存温度为0℃~8℃；低温保存7日后，将糊料恢复常温备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.1:1～0.15:1，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后成膏，起锅；E、将步骤D得到的膏常温冷却12小时～14小时，密封装瓶。