一种鲜切马铃薯保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切马铃薯保鲜方法，以月桂酸单甘油脂和柠檬酸单甘油脂作为乳化剂，对卡拉胶膜和海藻酸钠膜进行复配，并通过对卡拉胶、羟甲基纤维素(CMC)、蔗糖，以及海藻酸钠、CMC、CaCl₂两类复合涂膜剂分别进行正交试验，从而确定最佳组合。同时通过涂膜与真空包装的结合，提高鲜切马铃薯的产品品质和货架期。

主权项

一种鲜切马铃薯保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料贮藏：马铃薯应在5℃的保鲜箱或保鲜库内贮藏；(2)清洗：使用流水冲洗的方式，将马铃薯表面附着的泥土及其他杂质彻底清洗掉；(3)去皮：去皮刀片应经过消毒，100ppm次氯酸钠溶液，浸泡30s以上，去皮后的马铃薯要经过二次清洗，且不应有外皮残留；(4)切片：5mm厚度均匀；(5)烫漂：经过分切后的马铃薯片极易发生褐变，应迅速进行烫漂处理，65℃恒温水浴中浸泡2min，水与马铃薯片的体积比控制在2∶1；(6)杀菌：在100ppm ClO₂溶液内浸泡2min；(7)护色：复合护色剂，浸泡时间15min；(8)涂膜：配制好的涂膜剂在45℃条件下保温；(9)包装：真空包装，真空度0.1atm，时间10秒；步骤(7)中所述复合护色剂为柠檬酸0.8％+Vc0.5％+CaCl₂0.6％步骤(8)中所述涂膜剂采用的复合涂膜剂为海藻酸钠1.5％+CMC0.6％+CaCl₂ 0.3％+月桂酸单甘油脂1％和柠檬酸单甘油脂0.5％。