鱼露的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼露的制备方法，属于鱼类食品加工技术领域。本发明先将鱼制得鱼块，将制得鱼块放入发酵器中，加入柠檬酸溶液，加热溶解，得到鱼浆；向鱼浆中加入食盐进行三步发酵，得到发酵产物，过滤，灭菌，制得。与传统鱼露的制备方法相比，本发明鱼露的生产周期短，生产能力大，适用了鱼露的工业化生产。

主权项

一种鱼露的制备方法，其特征在于包括以下制作步骤：A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；B、将制得鱼块放入发酵器中，并向其中加入鱼块质量40%～45%的柠檬酸溶液，然后加热至沸腾，使鱼块完全溶解，得到鱼浆；C、向上述鱼浆中加入所述鱼浆质量5%～20%的食盐，混合均匀，然后在40℃～50℃下进行保温发酵10天～15天，得到发酵产物Ⅰ；D、待上述步骤C发酵结束后，再向其中加入发酵产物质量Ⅰ25%～30%的食盐，混合均匀，然后密封自然发酵8个月～12个月，得到发酵产物Ⅱ；E、待上述步骤D发酵结束后，将其加热至50℃～55℃进行保温反应10天～15天，得到发酵产物Ⅲ；F、将上述得到的发酵产物Ⅲ过滤、灭菌，制得。